Maurizio Gily è nato nel 1958 a Torino dove ha compiuto i principali studi: liceo classico,  laurea in Scienze Agrarie (1983), esame di stato per l’iscrizione all’ordine dei dottori agronomi (1984).
Master in Enologia conseguito presso l’Università Cattolica di Piacenza (1987).
Ha compiuto viaggi di studio nelle principali regioni viticole del mondo ed esperienze di lavoro in Australia ed in California.
Socio imprenditore in una piccola azienda vitivinicola e agrituristica del Monferrato casalese dal 1981 al 1987.
Libero professionista dal 1987 al 1991.
Dal 1991 coordinatore dell’assistenza tecnica dell’associazione di produttori Viticoltori Piemonte, con sede in Asti. Nel 1996 con la nascita della “Vignaioli Piemontesi” dalla fusione tra Viticoltori Piemonte e Piemonte Asprovit il Dott. Gily conserva la responsabilità del settore tecnico e diventa vicedirettore dell’organizzazione. L’associazione conta circa mille aziende associate tra cui 54 cantine sociali e rappresenta il 40 % della produzione piemontese.
In qualità di caposettore si occupa in particolare di programmi di lavoro relativi a:
· assistenza tecnica viticola finalizzata alla riduzione dell’impatto ambientale (reg. CE 2078);
· consulenza viticola gestionale;
· vivaismo viticolo e progettazione nuovi impianti (progetto vigneto Piemonte);
· ricerca e sperimentazione in campo viticolo ed enologico (in particolare su programmi di caratterizzazione e zonazione e prova di nuovi vitigni);
· programmi di sviluppo aziendale, incluso il progetto di nuove imprese;
· Controllo qualità e sistemi qualità ISO 9000;
· Formazione del personale;
· Divulgazione scientifica.

Con il 2002 c’è il ritorno alla libera professione, come consulente di aziende del settore vitivinicolo in Italia e all’estero, di enti e organizzazioni, e come giornalista di settore, essendo, in tale veste, direttore responsabile della rivista tecnica “MilleVigne” e collaboratore di Informatore Agrario, Slow Food, Corriere Vinicolo, Australian Viticulture (rivista tecnica australiana), Wein-Plus  (portale tedesco) ed altre riviste.
Ha svolto docenze e seminari per il master “esperto del sistema vitivinicolo” dell’Università di Milano, per l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Colorno, per vari corsi di avvicinamento e perfezionamento per degustatori e amatori per conto di enti diversi, e per corsi di formazione indirizzati a tecnici e imprenditori.

Co-autore di numerosi libri (tra cui “Guida ai Vitigni d’Italia”, Slow Food editore).

Relatore e coordinatore in numerosi convegni tecnici e scientifici, tra cui, nel 2006, il meeting internazionale “Terroir 2006” organizzato a Davis dall'Università della California, come unico relatore italiano.

Tra i vari incarichi ricoperti nella Pubblica Amministrazione e in strutture associative il Dott. Gily è stato tra il 1987 e il 2001 fiduciario nella condotta Slow Food del Monferrato Casalese e, dal ’96 al 2000, membro del Consiglio di Amministrazione dell’Istituto Sperimentale per la Viticoltura di Conegliano Veneto. Dal 2005 al 2010 ha operato come consulente della Provincia di Alessandria e direttore dell’Enoteca Regionale del Monferrato di Vignale.

Come degustatore ha fatto parte, tra le altre, delle commissioni giudicanti del Concorso Internazionale del Barbera di Alessandria, del Concorso Nazionale degli Spumanti di Conegliano Veneto, del concorso "Autochtona" di Bolzano e dell'International Wine Competition di Sydney.