Lieviti: indigeni, selvaggi, selezionati
La discussione lieviti indigeni/autoctoni/selvaggi/selezionati anima da qualche tempo blog e social network (la migliore che ho letto: “io non bevo lieviti selezionati!”), tanto da far pensare che si tratti di un tema di interesse generale dei consumatori di vino. In verità io penso che il 99% dei bevitori di vino non conosca l’esistenza dell’argomento, o, qualora la conosca, non se la ponga come problema esistenziale (e continui quindi, con inconsapevole leggerezza, a rischiare di “bere lieviti selezionati”)...
